食品工業包括制糖、釀造、肉類、乳品加工等，食品工業的廢水主要來源于原料的處理、洗滌、脫水、過濾、脫酸、脫臭和蒸煮過程中產生的，這些廢水含有大量的有機物、蛋白質、有機酸和碳水化合物，具有很強的耗氧性，如果不經處理直接排入水體會大量消耗水中的溶解氧，從而造成水體缺氧，造成水生生物的死亡。食品工業廢水油脂含量高，多伴隨大量懸浮物隨廢水排出，其中動物性食品加工排出的廢水還可能含有病菌，此外，這些廢水還含有銅、錳、鉻等金屬離子。近年來，隨著食品加工業的快速發展，每年由此產生的廢水量也呈現快速增長態勢，許多廢水未經有效處理便被直接排放，給環境產生了十分嚴重的破壞。

1、食品工業廢水來源主要有3個階段。

(1)原料清洗工段大量的砂土雜物、葉片，皮、鱗、肉、羽、毛等進入廢水，造成廢水中含有大量的懸浮物。

(2)生產工段原料中的許多組分在加工過程中未充分利用，未利用部分進入廢水，使廢水中含有大量的有機物。

(3)成型段為增加食品的色、香、味，延長保存期，使用了多種食品添加劑，部分流失進入廢水，使廢水化學成分復雜。

2、廢水特性。

①食品業廢水量由家庭小規模經營到各式各樣的大型工廠，產品種類繁多，原料、工藝、規模各不相同，廢水量由幾m3/d至幾千m3/d不等。對于小作坊污水量不大，由于維修管理存在實際困難，希望采用便于維修管理的污水處理設施

②生產隨季節變化，廢水的水質水量也隨季節變化。如農產品和水產品的加工，由于季節的關系，由于原料輸入情況的變化很大，在某一時期存在加工集中的情況。豆腐業與食品業，由于一天只有幾個小時的工作，所以這段時期的廢水也比較集中。

③食品工業廢水中可生物降解成分較多，在一般食品工業中，由于原料來源于自然界的有機物質，其廢水中的主要成分也是天然有機物質(如蛋白質、脂肪、糖、淀粉)，不含有毒物質，故生物降解性好。其中BOD5/COD的比值為0.84。

④廢水中含有多種微生物，包括致病微生物、廢水易腐敗臭。

⑤高濃度廢水多。近年來，從節約水資源、降低成本的角度出發，在有機物質不變、水量減少、有機物質增加而水量不增加的情況下，推進水合理利用。一般而言，食品工業的廢水，以較低度濃度者為多，其BOD值在500毫克/升以上，其中有高達數萬毫克/升的，也并非罕見。

⑥廢水中氮、磷含量較高；當加工肉、豆類和動物膠時，從蛋白質中產生氮元素，在水產品加工、魚糕等稍制品制作、火腿和臘腸的過程中，廢水中的氮磷含量會增加。

當前，國內外食品廢水的處理主要以生物處理為主，比較成熟的有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、酵母菌生物處理法，MVR蒸發處理法等。

好氧生物處理：好氧生物處理是在不斷供氧的環境中，利用好氧微生物來氧化有機物。在好氧過程中，微生物對復雜的有機物進行分解，一部分被轉化為穩定的無機物CO2、H2O 和NH3，一部分則由微生物合成為新細胞，最后去除污水中的有機物。

厭氧生物處理工藝：在食品廢水處理過程中，厭氧處理法與好氧處理法相比由于產生的污泥少，動力流耗小，管理簡便，既能節能又能降低成本，逐漸在高濃度有機廢水行業———食品工業廣泛推崇。

厭氧生物處理工藝優勢分析：與好氧生物處理工藝相比，在食品工業廢水處理方面，厭氧生物處理工藝具有很多優勢：工藝運行時污泥的剩余量非常少，由于不需要附加氧源而降低運行管理費用；食品工業廢水有機物濃度高，而厭氧生物處理工藝擁有良好的抗高濃度有機物的沖擊負荷力優勢，能夠做到間接性排放；另外，厭氧生物處理工藝能夠產生沼氣，實現資源的二次利用，真正實現了變廢為寶，降低能耗，因此，厭氧處理工藝在食品工業廢水處理中是一種節能型廢水處理工藝。作為低能耗而且能夠產生二次能源的厭氧生物處理工藝必將成為食品工業廢水處理的主流方向。

MVR是充分利用二次蒸汽的熱能，進行物料加熱蒸發的工藝，具有占地面積小、設備耐受度高、結垢周期久、組件模塊化設計、交付周期短等特點。