蒸發結晶是屬于結晶器的一種，它的內部結構設計方案都與強制循環蒸發器類似，因為這倆種蒸發器都可以通過將內部溶劑減壓濃縮后而結晶，當然不同的物料也會讓我們工程師設計不同的結晶器方案的重要原因。

    1.過飽和度過大會出現問題：
    2. 成核速率過快，產生大量微小晶體，結晶難以長大；
    3.結晶生長速率過快，影響結晶質量；
    4. 結晶器壁容易產生晶垢。
    存在最大過飽和度，可保證在較高成核和生長速率的同時，不影響結晶的質量。在不易產生晶垢的過飽和度下進行。

    工業結晶方法主要分為兩大類:
    1.除去一部分溶劑的結晶例如海水中的水(溶劑)在熬煮中被蒸發除去，達到過飽和點時，鹽便桔品出來。這種桔品方法適用于溶解度隨溫度變化不大的物質，盒鹽就是這種物質之一。
    2.不除去溶劑的結晶適用于溶解度隨溫度的降低而顯著降低的物質的拮晶，例如硝酸鉀、稍酸納等。溫度降低后，由于溶質溶解度降低，原來沒有飽和或已袍和的溶液變成過飽和溶液，使固體桔品出來。