蒸發式蒸發器是化工廢水處理或化工生產過程中常用的蒸發濃縮結晶設備。蒸發器的本質是一種熱交換器，物料在蒸發過程中與熱源(蒸汽)進行熱交換，物料中的溶劑(通常為水)變成氣體，分離出來，物料的濃度增加，從而實現蒸發濃縮。
一、蒸發器原理。
該裝置的原理是利用蒸發的方式，將溶液加熱后，將其中的一部分溶劑蒸發并除去，這樣就可以增加溶液的濃度，即使溶液得到濃縮。執行蒸發操作的裝置叫做蒸發器。因為大部分蒸發的溶液都是水溶液，蒸發的過程是用水蒸汽作為加熱劑來生成水蒸氣，為了便于區別，將作為熱源的水蒸氣稱為加熱蒸汽或一級蒸汽，將從溶液中蒸發的蒸汽稱為二級蒸汽。
二、蒸發器的構成和工作原理。
該蒸發器主要由加熱室和蒸發室組成。加熱腔向液體提供蒸發所需的熱量，并促使液體沸騰蒸發，加熱腔內產生的蒸汽帶著大量的液泡，經過較大空間的蒸發腔后，這些液體通過自身的凝結或除沫器的作用與蒸汽分離。
蒸發器的運行分類。在使用過程中，需要消耗大量的加熱蒸汽，為了節省加熱蒸汽，可采用多效蒸發裝置和蒸汽再壓縮蒸發器。
三、多級蒸發器原理
采用多效蒸發多次利用蒸汽來達到節能、減少蒸汽用量、提高蒸發效率的原理，在蒸發器中進行多效蒸發。蒸汽蒸發器多次利用的原理是：生蒸汽(一次蒸汽)經過一次換熱，物料中蒸發的水蒸氣(二次蒸汽)進入下一次利用，為下一次利用提供熱源，以此類推，達到循環利用。(順流蒸發器-順流蒸發工藝原理)蒸發器的效數越多，節能效果越好，但其具體采用幾個效度也應根據實際情況而定。
四、蒸發在工業上的應用
一是直接用稀濃縮的方法生產產品或對濃溶液進行再處理，如：采用冷卻結晶的方法，生產固體產品。例如：電解堿液的濃縮、糖水溶液的濃縮、各類果汁的濃縮等。同時濃縮溶液及回收溶劑，如有機磷農藥苯溶液的濃縮脫苯、中藥生產中乙醇浸出液的蒸發等。為了得到純凈的溶劑，如海水淡化等。
總而言之，蒸發操作在化工、食品、制藥等行業有著廣泛的應用。